best of: la bonne cuisson!
خب الان باز یه متن خوندم وبازم دلم خواست اینجا بذارمش.البته ههمون کمابیش میدونیم این چیزها رو ولی گهگاهی یاد آوریش بد نیست.هم من راه میافتم توترجمه هم اینکه خودم و شاید شماها چیز جدیدتری یاد بگیریم.
روش درست پخت وپز:برای بهینه سازی رژیمتون و مبارزه اساسی در مقابل کلسترول یکی ازباریکه راه های لازم انتخاب روش درست پخت و پز هست.روشی که شما غذاهاتون رو درست میکنید میتونه سود و بعضا ضررهایی داشته باشه براتون.هدف اولیه پختن این نیست که به خومون غذای گرم رو بخورونیم بلکه از بین بردن مواد خطرناک و مضر توی بعضی از غذاهاست و کمک به بعضی مواد دیگر برای قابل هضم تر شدن.برای سود بردن از خاصیت اصلی مواد غذایی بدون جنبه های مضر اون،تنها کافیه روش درست پختن رو انتخاب کنیم.
هفت 7 پیشنهاد برای انتخاب روش پخت:
یک.برای گوشتها و ماهی ها، ایده آل اینه که اونها رو به روش بخار پز رست کنیم، که تشکیل شده از پختن مواد غذایی توت بصورت آرام و سرو کردن تا حد امکان از آب اونها مثل مایع خوراکی.
دو.اکیدا توصیه نمیشه استفاده از گوشتهای گریل شده توسط بربکیو بیشتر از دو بار در ماه. اگر این براتون کافی نیست، مارینه کنید(در سرکه بخوابونید یا سس و نمک بزنی) قبلش و یه بربکیو عمود انتخاب کنید تا جلوی این رو بگیره که چربیها داخل خاکستر نیفتند(یعنی باعث بشه که چربیها روش نمونند و روی خاکستر بیافتند).در واقع، دود تولید شده توسط چربی گوشت شما میتونه سرطان زا باشه.
سه.پختن سبزیجات در آب روش بسیار ایده آلی هست حتی اگه گاهی باعث از دست دادن مقداری ویتامین بشه. یادتون نره که حتما سبزیجات رو توی آب جوشیده بخوابونید ، چون اونها کمتر خاصیت غذایی شون رو از دست میدند.و برای اینکه مطمئنمباشید که هیچ چیز رو ازدست ندادید، میتونید آب سوپ رو هم بنوشید...
چهار.تا جایی که به سبزیجات سبز مربوط میشه،خواهشا از دیگ زودپز استفاده کنید.برای اینکه حداثر ویتامین خودشون رو نگه دارند،از کندن پوستشون صرفنظر کنید(البته خوب قبلش بشوریدش).و به صورت خام مصرف کنید.
پنج.استفاده کردن از ووک،ماهی تابه بزرگ با دیواره بلند اوریجین آزیاتیک، به ما این اجازه رو میده که سبزیجات رو با نگه داشتن تمام مواد اصلیش(قیژ قیژ کردنشون زیر دندون) و بدون چربی استفاده کنیم.
شش.پختن مواد روی چوب درسته که یه دود و بوی دود با ارزشی راه میندازه ولی همچنین باعث ایجاد ماده قیر گون سمی هم میشه.(همون سیاهی هایی که گاهی روی گوشت هامون میبینیم).ا
هفت: مواظب پختن مواد نشاسته دار باشید:خمیر(خمیرف نون، رشته)های خیلی پخته شده،مثل شکر های سریع عمل میکنند بجای اینکه نقش اصلی خود رو که همون شکر کند هستند بازی کنند. اونها رو هم ترجیحا به صورت خام تر مصرف کنید(و بدون سس)و بخوریدشون به محض اینکه پختنشون تموم شد.
روشهای پختی که اکیدا توصیه نمیشه:
از قسمت های چرب صرفنظر کنید.چربی ها اشباع میشن به محض ایکه گرما بهشون میرسه به جسم مرکب سنگین که مسئول سوخت و سازاضافی هست.بالاتر ازگرمای مورد نظر و نقد شده اونها به فرم بدنه سمی به طور پتانسیل سرطان زا در میایند.محض اطلاع،این گرمای اضافی به اندازه کافی دردسترس هست وقتی که قسمت چربی دود میکنه.در نتیجه، اگر قرار باشه قسمت چربی رو برای پختن استفاده کنیم،تنها روغن زیتون و پسته زمینی هستند که مانعی ندارد استفاده از اونها.
از گریل، بربکیو و محصولات دودی سو استفادعه نکنید.اونها هم مضر هستند،بعلت سرطان زا بودنشون اگر که گریل کردن مواد کربونیزه رو روی گوشت بجا بذاره.
تو بن بست قرار بدید پهختن مواد رو توی میکرو اوند(حداقل ازش استفاده کنید، جایی که چاره ای نباشه)که مایل هست به ضایع کردن امتیازات(سودمندی های) مواد غذایینسبت به روشهای دیگر پختن.
توصیه متخصص:به فکر پختن از پپیوت بیافتید(کاغذ زر ورق که دور گوشت میپیچیم؛مثل بیگودی دور مو) به همراه یک فویل آلومینیوم یا کاغذ سولفوریزه.، شما عملا میتونید تمام مواد غذایی(گوشت های سفید، ماهی، سبزیجات) رو بپزید.تیکه گوشت مورد نظر رو روی کاغذ آلومینیوم بذارید، کمی ادویه، پیاز،آب لیمو،گوجه،سبزیجات کوچیک بهش اضافه کنید....بذاریدش تو فر با دمای متوسط بپزه.در عوضف زمان پختن یک سوم طولانی تر هست نسبت به زمان عادی.
متخصص تغذیه: اورولی بودوئین